DE L’ORIGINES À LA CHAUFFE
La sélection du bois
Nous travaillons principalement avec de l’acacia français, que nous sélectionnons parmi les plus gros, au sein des diverses forêts domaniales du pays. Nos derniers approvisionnements dépendent des Pyrénées, des Vosges et de la Sarthe.
Afin de garantir une traçabilité parfaite de toute notre fabrication, nous avons mis en place une numérotation de chaque lot de merrain puis de chaque fût. Le numéro unique de la barrique permet ainsi de remonter jusqu’à l’origine géographique de l’acacia qui la constitue.
La maturation
Tous nos merrains sont maturés à l’air libre, sur le parc à bois aménagé à cet effet. Afin
d’optimiser la prise d’intempéries, nous avons choisi une méthode d’empilage des merrains dite « en pile ouverte ». Celle-ci permet en particulier une meilleure répartition de l’ensoleillement et des précipitations sur les différentes faces des pièces de bois et sur toute la hauteur de la palette.
Contrairement aux aprioris, l’acacia est un bois tannique qui nécessite une maturation équivalente au chêne (de 24 à 36 mois) car les tanins sont très agressifs et verts. Les tanins d’acacia sont de couleurs jaunes et ont une influence de coloration modérée voire faible, notamment sur les vins blancs.
La chauffe
Concernant l’acacia, la chauffe qui correspond le mieux, aux vins blancs et rosés, est la chauffe « Moyenne » (M) : elle donne des arômes mielleux, du gras et de la longueur en bouche et favorise l’aptitude des vins à la conservation.
L’acacia ne convient pas pour les vins rouges.
Notre savoir-faire artisanal nous permet de répondre à de nombreuses demandes : nous sommes à votre écoute pour toute requête particulière.