RÉVÉLER PAR LE FEU
Terroir, encépagement, parcellaire et effet millésime nécessitent que chaque fût soit conçu et réalisé pour le vin qu’il doit élever. Une fois l’essence et la capacité choisies, nous réaliserons la chauffe qui correspond à vos attentes, en combinant harmonieusement sa durée et son intensité.
La chauffe au feu
Depuis les origines de la tonnellerie, la chauffe sert avant tout à ployer progressivement les douelles de chêne pour donner sa forme à la barrique, sans en altérer la résistance physique. La pratique empirique du métier a néanmoins conduit les tonneliers à comprendre les effets de la chauffe sur les vins élevés sous bois : révélation des arômes du chêne, apports de notes grillées ou fumées, dégradation des tanins, etc. Ainsi est né le bousinage, l’étape clé de chauffe des fûts, qui est désormais pratiquée après le cintrage.
Le choix d’une chauffe par combustion au bois, c’est celui de la tradition : porter à haute température des écourtures de chêne enrichit la palette aromatique du bousinage, tout en permettant une valorisation énergétique des chutes de bois. Le choix de la taille et du poids des écourtures est, lui aussi, lié à l’expérience du maître tonnelier.
Notre gamme de chauffes
Au sein de notre atelier, seule l’expertise de nos tonneliers est à l’œuvre au moment de la chauffe des barriques. Pas de thermomètre, de capteur ou autre outil technologique : le savoir-faire humain est au cœur du procédé.
Nous proposons une gamme volontairement courte de 4 chauffes :
- Chauffe « Moyenne » (M) : arômes de vanille douce, onctuosité, rondeur et tanins équilibrés,
- Chauffe « Moyenne Plus » (M+) : notes grillées et toastées, touches d’épices et café, structure tannique douce,
- Chauffe « Moyenne Longue » (ML) : nez fin et discret, structure délicate et longueur en bouche,
- Chauffe « Amber » : grande douceur, dégradation profonde des tannins et respect maximal du fruit.
Notre savoir-faire artisanal nous permet de répondre à de nombreuses demandes : nous sommes à votre écoute pour toute requête particulière.